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Paraguayische Küche: die typischen Gerichte
Kurz gesagt
Die paraguayische Küche beruht auf 3 Zutaten der Guaraní, Mais, Maniok und Bohnen; die spanische Kolonisierung brachte Reis, Rindfleisch und Gemüse hinzu, so die Secretaría Nacional de Turismo (SENATUR). Ihre bekanntesten Gerichte: Sopa paraguaya, Chipa, Mbeju und Vori vori. Chipa ist seit 2014 Nationalspeise; Tereré, seit 2011 Nationalgetränk, steht seit 2020 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. Quellen gelesen am 7. Oktober 2026.
Herzhafte Gerichte
| Gericht | Was es ist, laut Liste der DINAPI |
|---|---|
| Sopa paraguaya | Herzhafter Kuchen aus Maismehl |
| Sopa so'o | Sopa paraguaya mit Fleischfüllung |
| Chipa guasu | Aus frischem Mais (choclo) |
| Chipa so'o | Chipa mit Fleisch |
| Mbeju | Fladen aus Stärke, Salz, Schweineschmalz, Käse und Milch |
| Pastel mandi'o | Empanadas aus Maniokpüree und Maismehl mit Fleischfüllung |
| Payagua mascada | Fladen aus Hackfleisch |
| Chicharó trenzado | In Streifen geflochtenes Fleisch, gekocht und dann frittiert |
| Vori vori de gallina | Hühnerbrühe mit Klößchen aus Maismehl und Käse |
| So'o josopy (soyo) | Fleischsuppe |
| Jopara | Mischung aus Locro, Bohnen, Reis, Fleisch und weiteren Zutaten |
| Arroz quesu | Reis mit paraguayischem Käse |
| Kiveve | Polenta aus Kürbis, Maismehl, Zucker, Milch und Käse |
Die Tabelle zeigt 13 der 51 Zubereitungen aus der Liste des gastronomischen Erbes, die die Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) im April 2018 zum nationalen Interesse erklärt hat, mit der Beschreibung aus der Liste. Die Liste nennt außerdem 6 Chipas und 3 Locros: mit Hackfleisch, mit Maniok und weiß.
Vori vori wird laut SENATUR mit Rind, Schwein oder Huhn serviert, auch vegetarisch. Nach ihren Angaben kürte der Führer TasteAtlas das Gericht 2023 und 2024 zur besten Suppe der Welt, 2025 und 2026 zum besten Gericht der Welt.
Süßes und Getränke
Dieselbe Liste beschreibt diese Zubereitungen:
- Mazamorra: aus Mais.
- Kosereva: Eingemachtes aus Bitterorange oder Grapefruit.
- Mbaipy he'ê: Polenta mit Zuckerrohrsirup.
- Dulce de guayaba: Guavenpaste. Auch das paraguayische Dulce de leche steht auf der Liste.
- Cocido quemado: mit Yerba Mate zubereitet.
- Carrulim: Caña (Zuckerrohrbrand), Raute und Zitrone.
Tereré
Tereré wird in einem Krug oder einer Thermoskanne zubereitet: kaltes Wasser, gemischt mit Pohã Ñana, im Mörser zerstoßenen Heilkräutern. Serviert wird er in einem mit Yerba Mate gefüllten Glas und durch eine Bombilla getrunken, einen Trinkhalm aus Metall oder Rohr. So beschreibt ihn die UNESCO, die diese Praktiken 2020 in ihre Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen hat; in den Familien werden sie seit etwa dem 16. Jahrhundert weitergegeben.
Die Ley N° 4261, verkündet am 7. Januar 2011, erklärt ihn zum Kulturerbe und Nationalgetränk. Sie legt den Día Nacional del Tereré auf den letzten Samstag im Februar: Der nächste fällt auf den 27. Februar 2027.
Was der Staat erklärt hat
- 2011, Ley N° 4261: Tereré, Kulturerbe und Nationalgetränk.
- 2014, Ley N° 5267: Chipa, Nationalspeise. Der Día Nacional del Chipá fällt auf den zweiten Freitag im August; der nächste auf den 13. August 2027.
- 2015, Resolución N° 829 der Secretaría Nacional de Cultura (SNC): Wissen und Techniken der Chipa-Herstellung, immaterielles Kulturerbe.
- 2017, Resolución SNC N° 592: die handwerkliche, traditionelle Zubereitung von Vori vori, Locro, Sopa paraguaya und Jopara, immaterielles Kulturerbe Paraguays.
- 2018, Resolución N° 05 der DINAPI: Liste von 51 Zubereitungen, zum nationalen Interesse erklärt.
- 2020, UNESCO: Praktiken und überliefertes Wissen des Tereré, auf der Repräsentativen Liste.
Wo Sie sie probieren
Die SENATUR veröffentlicht auf ihrer Website 3 Listen: Restaurants mit paraguayischer Küche, die Lokale ihres Vori-vori-Führers und Chipa Rapé, eine Route zu Chiperías ab Asunción. Sie weist darauf hin, dass Chipa traditionell im Lehmofen gebacken wird.
Für einen Tisch in Asunción lesen Sie unseren Restaurantführer; für die Zutaten die Supermarkt-Rangliste.