Коротко
Парагвайская кухня строится на 3 продуктах гуарани: кукурузе, маниоке и фасоли; испанская колонизация добавила рис, говядину и овощи, сообщает Secretaría Nacional de Turismo (SENATUR). Главные блюда: sopa paraguaya, чипа (chipa), mbeju и vori vori. Чипа с 2014 года признана национальным блюдом; терере (tereré), национальный напиток с 2011 года, с 2020 года входит в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Источники прочитаны 7 октября 2026 года.
Несладкие блюда
| Блюдо | Что это, по списку DINAPI |
|---|---|
| Sopa paraguaya | Солёный пирог из кукурузной муки |
| Sopa so'o | Sopa paraguaya с мясной начинкой |
| Chipa guasu | Готовится из свежей кукурузы (choclo) |
| Chipa so'o | Чипа с мясом |
| Mbeju | Лепёшки из крахмала, соли, свиного жира, сыра и молока |
| Pastel mandi'o | Эмпанадас из пюре маниоки и кукурузной муки с мясной начинкой |
| Payagua mascada | Лепёшка из мясного фарша |
| Chicharó trenzado | Мясо, нарезанное полосками и заплетённое, отваренное и затем обжаренное |
| Vori vori de gallina | Куриный бульон с шариками из кукурузной муки и сыра |
| So'o josopy (soyo) | Мясной суп |
| Jopara | Смесь locro, фасоли, риса, мяса и других продуктов |
| Arroz quesu | Рис с парагвайским сыром |
| Kiveve | Полента из тыквы, кукурузной муки, сахара, молока и сыра |
В таблице 13 из 51 блюда из списка гастрономического наследия, который Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) объявила предметом национального интереса в апреле 2018 года; описания взяты из списка. В списке также 6 видов чипы и 3 вида locro: с мясным фаршем, с маниокой и белый.
По данным SENATUR, vori vori подают с говядиной, свининой или курицей, а также в вегетарианском варианте. Ведомство сообщает, что гид TasteAtlas назвал его лучшим супом мира в 2023 и 2024 годах и лучшим блюдом мира в 2025 и 2026 годах.
Сладости и напитки
В том же списке описаны:
- Mazamorra: из кукурузы.
- Kosereva: варенье из горького апельсина или грейпфрута.
- Mbaipy he'ê: полента с тростниковой патокой.
- Dulce de guayaba: паста из гуавы. В списке есть и парагвайское dulce de leche.
- Cocido quemado: готовится с йерба мате.
- Carrulim: caña (тростниковый спирт), рута и лимон.
Терере
Терере готовят в кувшине или термосе: холодную воду смешивают с pohã ñana, лекарственными травами, растёртыми в ступке. Его подают в стакане, наполненном йерба мате, и пьют через бомбилью, металлическую или тростниковую трубочку. Так его описывает ЮНЕСКО, которая в 2020 году включила эти практики в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества; в семьях они передаются примерно с XVI века.
Ley N° 4261, обнародованный 7 января 2011 года, объявляет терере культурным наследием и национальным напитком. Закон назначает Día Nacional del Tereré на последнюю субботу февраля: ближайший придётся на 27 февраля 2027 года.
Что закрепило государство
- 2011, Ley N° 4261: терере, культурное наследие и национальный напиток.
- 2014, Ley N° 5267: чипа, национальное блюдо. Día Nacional del Chipá отмечают во вторую пятницу августа; ближайший придётся на 13 августа 2027 года.
- 2015, Resolución N° 829 Secretaría Nacional de Cultura (SNC): знания и техники приготовления чипы, нематериальное культурное наследие.
- 2017, Resolución SNC N° 592: ремесленное и традиционное приготовление vori vori, locro, sopa paraguaya и jopara, нематериальное культурное наследие Парагвая.
- 2018, Resolución N° 05 DINAPI: список из 51 блюда, объявленный предметом национального интереса.
- 2020, ЮНЕСКО: практики и традиционные знания терере, в Репрезентативном списке.
Где попробовать
SENATUR публикует на своём сайте 3 списка: рестораны парагвайской кухни, заведения из её гида по vori vori и Chipa Rapé, маршрут по chiperías с выездом из Асунсьона. Ведомство отмечает, что чипу традиционно пекут в глиняных печах.
Чтобы выбрать ресторан в Асунсьоне, откройте наш гид по ресторанам; продукты ищите в рейтинге супермаркетов.