Respuesta corta
La cocina paraguaya parte de 3 ingredientes guaraníes, el maíz, la mandioca y el poroto, a los que la colonización española sumó el arroz, la carne vacuna y verduras, según la Secretaría Nacional de Turismo (SENATUR). Sus platos emblemáticos: la sopa paraguaya, la chipa, el mbeju y el vori vori. La chipa es alimento nacional desde 2014; el tereré, bebida nacional desde 2011, figura desde 2020 en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO. Fuentes leídas el 7 de octubre de 2026.
Los platos salados
| Plato | Qué es, según la lista de la DINAPI |
|---|---|
| Sopa paraguaya | Torta salada de harina de maíz |
| Sopa so'o | Sopa paraguaya con relleno de carne |
| Chipa guasu | Hecha con choclo |
| Chipa so'o | Chipa con carne |
| Mbeju | Tortillas de almidón, sal, grasa de cerdo, queso y leche |
| Pastel mandi'o | Empanadas de puré de mandioca y harina de maíz, con relleno de carne |
| Payagua mascada | Torta de carne molida |
| Chicharó trenzado | Carne en tiras trenzadas que se hierve y luego se fríe |
| Vori vori de gallina | Caldo de gallina con bolitas de harina de maíz y queso |
| So'o josopy (soyo) | Sopa de carne |
| Jopara | Mezcla de locro, poroto, arroz, carne y otros |
| Arroz quesu | Arroz con queso paraguayo |
| Kiveve | Polenta de calabaza, harina de maíz, azúcar, leche y queso |
Esta tabla recoge 13 de las 51 preparaciones de la lista del patrimonio gastronómico que la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) declaró de interés nacional en abril de 2018, con la descripción que da la lista. La lista nombra además 6 chipas y 3 locros: de picadillo de carne, de mandioca y blanco.
El vori vori se sirve con carne vacuna, de cerdo o de gallina, o en versión vegetariana, según la SENATUR. La secretaría señala que la guía TasteAtlas lo eligió mejor sopa del mundo en 2023 y 2024, y mejor plato del mundo en 2025 y 2026.
Dulces y bebidas
La misma lista describe estas preparaciones:
- Mazamorra: hecha de maíz.
- Kosereva: dulce de naranja agria o de toronja.
- Mbaipy he'ê: polenta con miel de caña.
- Dulce de guayaba en pasta. La lista incluye también el dulce de leche paraguayo.
- Cocido quemado: elaborado con yerba mate.
- Carrulim: caña, ruda y limón.
El tereré
El tereré se prepara en una jarra o un termo: agua fría mezclada con pohã ñana, hierbas medicinales machacadas en un mortero. Se sirve en un vaso lleno de yerba mate y se toma con una bombilla de metal o de caña. Así lo describe la UNESCO, que inscribió estas prácticas en 2020 en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad; se transmiten en las familias desde el siglo XVI aproximadamente.
La Ley N° 4261, promulgada el 7 de enero de 2011, lo declara patrimonio cultural y bebida nacional. Fija el Día Nacional del Tereré el último sábado de febrero: el próximo cae el 27 de febrero de 2027.
Lo que el Estado ha declarado
- 2011, Ley N° 4261: el tereré, patrimonio cultural y bebida nacional.
- 2014, Ley N° 5267: la chipa, alimento nacional. El Día Nacional del Chipá cae el segundo viernes de agosto; el próximo, el 13 de agosto de 2027.
- 2015, Resolución N° 829 de la Secretaría Nacional de Cultura (SNC): los conocimientos y técnicas de elaboración de la chipa, patrimonio cultural inmaterial.
- 2017, Resolución SNC N° 592: la elaboración artesanal y tradicional del vori vori, el locro, la sopa paraguaya y el jopara, patrimonio cultural inmaterial del Paraguay.
- 2018, Resolución N° 05 de la DINAPI: lista de 51 preparaciones declarada de interés nacional.
- 2020, UNESCO: las prácticas y saberes tradicionales del tereré, en la Lista Representativa.
Dónde probarlos
La SENATUR publica 3 listas en su sitio: restaurantes de cocina paraguaya, los locales de su guía del vori vori y Chipa Rapé, un recorrido por chiperías que parte de Asunción. Señala que la chipa se hornea tradicionalmente en hornos de barro.
Para elegir una mesa en Asunción, consulta nuestra guía de restaurantes; para los ingredientes, el ranking de supermercados.