Resposta curta
A cozinha paraguaia parte de 3 ingredientes guaranis, o milho, a mandioca e o feijão, aos quais a colonização espanhola somou o arroz, a carne bovina e verduras, segundo a Secretaría Nacional de Turismo (SENATUR). Seus pratos emblemáticos: a sopa paraguaya, a chipa, o mbeju e o vori vori. A chipa é alimento nacional desde 2014; o tereré, bebida nacional desde 2011, está desde 2020 na lista do patrimônio imaterial da UNESCO. Fontes lidas em 7 de outubro de 2026.
Os pratos salgados
| Prato | O que é, segundo a lista da DINAPI |
|---|---|
| Sopa paraguaya | Torta salgada de farinha de milho |
| Sopa so'o | Sopa paraguaya recheada com carne |
| Chipa guasu | Feita com milho verde (choclo) |
| Chipa so'o | Chipa com carne |
| Mbeju | Tortilhas de amido, sal, banha de porco, queijo e leite |
| Pastel mandi'o | Empanadas de purê de mandioca e farinha de milho, recheadas com carne |
| Payagua mascada | Torta de carne moída |
| Chicharó trenzado | Carne em tiras trançadas, fervida e depois frita |
| Vori vori de gallina | Caldo de galinha com bolinhas de farinha de milho e queijo |
| So'o josopy (soyo) | Sopa de carne |
| Jopara | Mistura de locro, feijão, arroz, carne e outros ingredientes |
| Arroz quesu | Arroz com queijo paraguaio |
| Kiveve | Polenta de abóbora, farinha de milho, açúcar, leite e queijo |
Esta tabela reúne 13 das 51 preparações da lista do patrimônio gastronômico que a Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) declarou de interesse nacional em abril de 2018, com a descrição que a lista dá. A lista cita ainda 6 chipas e 3 locros: de carne picada, de mandioca e branco.
O vori vori é servido com carne bovina, de porco ou de galinha, ou em versão vegetariana, segundo a SENATUR. A secretaria informa que o guia TasteAtlas o elegeu melhor sopa do mundo em 2023 e 2024, e melhor prato do mundo em 2025 e 2026.
Doces e bebidas
A mesma lista descreve estas preparações:
- Mazamorra: feita de milho.
- Kosereva: doce de laranja azeda ou de toranja.
- Mbaipy he'ê: polenta com melado de cana.
- Dulce de guayaba: goiabada em pasta. A lista inclui também o doce de leite paraguaio.
- Cocido quemado: preparado com erva-mate.
- Carrulim: caña (aguardente de cana), arruda e limão.
O tereré
O tereré é preparado em uma jarra ou garrafa térmica: água fria misturada com pohã ñana, ervas medicinais amassadas em um pilão. É servido em um copo cheio de erva-mate e tomado com uma bombilla, de metal ou de cana. Assim o descreve a UNESCO, que inscreveu essas práticas em 2020 na sua Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade; elas são transmitidas nas famílias desde o século XVI, aproximadamente.
A Ley N° 4261, promulgada em 7 de janeiro de 2011, o declara patrimônio cultural e bebida nacional. Ela fixa o Día Nacional del Tereré no último sábado de fevereiro: o próximo cai em 27 de fevereiro de 2027.
O que o Estado declarou
- 2011, Ley N° 4261: o tereré, patrimônio cultural e bebida nacional.
- 2014, Ley N° 5267: a chipa, alimento nacional. O Día Nacional del Chipá cai na segunda sexta-feira de agosto; o próximo, em 13 de agosto de 2027.
- 2015, Resolución N° 829 da Secretaría Nacional de Cultura (SNC): os conhecimentos e técnicas de elaboração da chipa, patrimônio cultural imaterial.
- 2017, Resolución SNC N° 592: a elaboração artesanal e tradicional do vori vori, do locro, da sopa paraguaya e do jopara, patrimônio cultural imaterial do Paraguai.
- 2018, Resolución N° 05 da DINAPI: lista de 51 preparações declarada de interesse nacional.
- 2020, UNESCO: as práticas e saberes tradicionais do tereré, na Lista Representativa.
Onde provar
A SENATUR publica 3 listas em seu site: restaurantes de cozinha paraguaia, os endereços do seu guia do vori vori e Chipa Rapé, um roteiro de chiperías que parte de Assunção. Ela informa que a chipa é assada tradicionalmente em fornos de barro.
Para escolher uma mesa em Assunção, veja nosso guia de restaurantes; para os ingredientes, o ranking de supermercados.