En bref
La cuisine paraguayenne part de 3 ingrédients guaraníes, le maïs, le manioc et le haricot, auxquels la colonisation espagnole a ajouté le riz, le bœuf et des légumes, selon la Secretaría Nacional de Turismo (SENATUR). Ses plats emblématiques : la sopa paraguaya, la chipa, le mbeju et le vori vori. La chipa est aliment national depuis 2014 ; le tereré, boisson nationale depuis 2011, figure depuis 2020 sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO. Sources lues le 7 octobre 2026.
Les plats salés
| Plat | Ce que c'est, selon la liste de la DINAPI |
|---|---|
| Sopa paraguaya | Gâteau salé de farine de maïs |
| Sopa so'o | Sopa paraguaya farcie de viande |
| Chipa guasu | Préparée avec du maïs frais (choclo) |
| Chipa so'o | Chipa à la viande |
| Mbeju | Galettes d'amidon, sel, graisse de porc, fromage et lait |
| Pastel mandi'o | Empanadas de purée de manioc et de farine de maïs, farcies de viande |
| Payagua mascada | Galette de viande hachée |
| Chicharó trenzado | Viande en lanières tressées, bouillie puis frite |
| Vori vori de gallina | Bouillon de poule aux boulettes de farine de maïs et de fromage |
| So'o josopy (soyo) | Soupe de viande |
| Jopara | Mélange de locro, haricots, riz, viande et autres ingrédients |
| Arroz quesu | Riz au fromage paraguayen |
| Kiveve | Polenta de courge, farine de maïs, sucre, lait et fromage |
Ce tableau reprend 13 des 51 préparations de la liste du patrimoine gastronomique que la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) a déclarée d'intérêt national en avril 2018, avec la description qu'elle en donne. La liste nomme aussi 6 chipas et 3 locros : à la viande hachée, au manioc et blanc.
Le vori vori se sert avec du bœuf, du porc ou de la poule, ou en version végétarienne, d'après la SENATUR. Elle rapporte que le guide TasteAtlas l'a désigné meilleure soupe du monde en 2023 et 2024, puis meilleur plat du monde en 2025 et 2026.
Douceurs et boissons
La même liste décrit ces préparations :
- Mazamorra : à base de maïs.
- Kosereva : confiture d'orange amère ou de pamplemousse.
- Mbaipy he'ê : polenta au miel de canne.
- Dulce de guayaba : goyave en pâte. La liste compte aussi le dulce de leche paraguayen.
- Cocido quemado : préparé avec de la yerba mate.
- Carrulim : caña (eau-de-vie de canne), rue et citron.
Le tereré
Le tereré se prépare dans une carafe ou un thermos : de l'eau froide mêlée de pohã ñana, des plantes médicinales écrasées au mortier. Il se sert dans un verre rempli de yerba mate et se boit avec une bombilla, une paille de métal ou de canne. L'UNESCO le décrit ainsi ; elle a inscrit ces pratiques en 2020 sur sa Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, et les familles se les transmettent depuis le XVIe siècle environ.
La Ley N° 4261, promulguée le 7 janvier 2011, le déclare patrimoine culturel et boisson nationale. Elle fixe le Día Nacional del Tereré au dernier samedi de février : le prochain tombe le 27 février 2027.
Ce que l'État a classé
- 2011, Ley N° 4261 : le tereré, patrimoine culturel et boisson nationale.
- 2014, Ley N° 5267 : la chipa, aliment national. Le Día Nacional del Chipá tombe le 2e vendredi d'août ; le prochain, le 13 août 2027.
- 2015, Resolución N° 829 de la Secretaría Nacional de Cultura (SNC) : les savoirs et techniques d'élaboration de la chipa, patrimoine culturel immatériel.
- 2017, Resolución SNC N° 592 : la fabrication artisanale et traditionnelle du vori vori, du locro, de la sopa paraguaya et du jopara, patrimoine culturel immatériel du Paraguay.
- 2018, Resolución N° 05 de la DINAPI : liste de 51 préparations déclarée d'intérêt national.
- 2020, UNESCO : les pratiques et savoirs traditionnels du tereré, sur la Liste représentative.
Où les goûter
La SENATUR publie 3 listes sur son site : des restaurants de cuisine paraguayenne, les adresses de son guide du vori vori et Chipa Rapé, un parcours de chiperías au départ d'Asunción. Elle signale que la chipa se cuit traditionnellement dans des fours en terre.
Pour choisir une table à Asunción, voyez notre guide des restaurants ; pour les ingrédients, le classement des supermarchés.